Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 175 °C is bereikt. Meng de oesterzwammen met olijfolie, zout en zwarte peper en leg ze in de warme rookzone van de BBQ. Laat ze 10-15 minuten garen tot ze goudbruin kleuren en hun randen licht beginnen te krullen.

Leg de plakken texas style beef op koude borden en laat ze op temperatuur komen of verwarm heel kort met een gasbrander. Verdeel de warme oesterzwammen over het vlees. Schep kleine toefjes truffelmayonaise tussen de zwammen zodat het vet langzaam smelt wanneer het het vlees raakt. Strooi de geroosterde hazelnoten over het geheel zodat er een krokante tegenhanger ontstaat voor het zachte rund. Rasp parmezaanse kaas direct over het bord en laat de hitte van de oesterzwammen de kaas licht laten smelten. Druppel olijfolie over het vlees en leg hier en daar wat rucola. Werk af met een royale draai van de pepermolen zodat de scherpe geur van zwarte peper boven het bord blijft hangen. Serveer meteen zodat warm en koud elkaar ontmoeten en rook, rund, truffel en hazelnoot samenkomen in één hap.

carpaccio:

• 100 g oesterzwammen
• 2 el olijfolie
• 4 porties texas style beef van bbq op je brood
• zout en zwarte peper

afwerking:

• 4 el truffelmayonaise
• 2 el geroosterde hazelnoten, grofgehakt
• hand rucola
• 4 el versgeraspte parmezaanse kaas
• 2 el olijfolie
• zwarte peper uit de molen

• BBQ met deksel
• rookhoutsnippers
• gasbrander optioneel